10 όσπρια πλούσια σε σίδηρο

Αιμικός vs μη αιμικός σίδηρος: Τι πρέπει να γνωρίζεις

Πριν γεμίσεις το πιάτο σου, είναι σημαντικό να καταλάβεις πώς λειτουργεί το σώμα σου. Ο σίδηρος είναι ένα απαραίτητο μέταλλο για τη μεταφορά του οξυγόνου στο αίμα και χωρίζεται σε 2 είδη:

• Αιμικός σίδηρος: Βρίσκεται στα ζωικά προϊόντα. Το σώμα μας τον απορροφά πολύ εύκολα και γρήγορα.
• Μη αιμικός σίδηρος: Βρίσκεται στις φυτικές πηγές (όσπρια, λαχανικά, ξηρούς καρπούς). Αυτός ο τύπος απορροφάται πιο δύσκολα από τον οργανισμό.

Επειδή ο φυτικός σίδηρος είναι λίγο πιο «τεμπέλης», χρειάζεται βοήθεια. Συνδύασε πάντα τα όσπριά σου με βιταμίνη C. Στίψε λεμόνι στις φακές, βάλε ντομάτα ή συνόδευσέ τα με πιπεριές. Παράλληλα, απόφυγε να πίνεις καφέ ή τσάι αμέσως μετά το γεύμα, καθώς οι τανίνες εμποδίζουν την απορρόφησή του.

Οι καθημερινές σου ανάγκες σε σίδηρο εξαρτώνται από την ηλικία, το φύλο, την περίοδο για τις γυναίκες ή μια ενδεχόμενη εγκυμοσύνη. Σε κάθε περίπτωση, οι φυτικές πηγές μπορούν να σε καλύψουν σε μεγάλο βαθμό.

10 όσπρια πλούσια σε σίδηρο

Αν αναρωτιέσαι ποια όσπρια αξίζει να βάλεις στο εβδομαδιαίο σου μενού, σού έχουμε τη λίστα κατάταξης από τη χαμηλότερη προς την υψηλότερη περιεκτικότητα ανά φλιτζάνι.

Αν αναρωτιέσαι ποια όσπρια αξίζει να βάλεις στο εβδομαδιαίο σου μενού, οι επιλογές είναι πολλές και οι αριθμοί ανά φλιτζάνι θα σε εκπλήξουν. Ξεκινώντας από τις βάσεις, τα μαγειρεμένα μαυρομάτικα φασόλια και τα λευκά φασόλια navy σού προσφέρουν 4.3 mg σιδήρου, ενώ το τέμπε (tempeh), που προέρχεται από φασόλια σόγιας, ανεβαίνει ελαφρώς στα 4.5 mg. Λίγο πιο ψηλά βρίσκονται τα αγαπημένα μας ρεβίθια με 4.7 mg, ακολουθούμενα από τα κόκκινα φασόλια που αγγίζουν τα 5.2 mg σιδήρου ανά φλιτζάνι.

Ανεβαίνοντας στην κατάταξη, οι κλασικές φακές και οι γίγαντες (τα μεγάλα λευκά φασόλια) αποτελούν εξαιρετικές πηγές με 6.6 mg σιδήρου. Αν όμως θέλεις να πας την πρόσληψη σε άλλο επίπεδο, η σόγια κρατά τα πρωτεία. Τα ωμά φασόλια σόγιας αποδίδουν 9.1 mg, το δημοφιλές τόφου (tofu) εκτοξεύει την τιμή στα 13.3 mg, ενώ στην κορυφή της λίστας βρίσκεται το νάτο (natto) – σόγια που έχει υποστεί ζύμωση, προσφέροντας την εντυπωσιακή ποσότητα των 15.1 mg σιδήρου ανά φλιτζάνι.

Πώς να τα εντάξεις στην καθημερινότητά σου

Μην μένεις μόνο στις κλασικές σούπες. Η ελληνική κουζίνα και οι σύγχρονες εναλλακτικές σου δίνουν άπειρες επιλογές:

• Φτιάξε σαλάτες: Τα μαυρομάτικα και τα ρεβίθια γίνονται φανταστικές καλοκαιρινές σαλάτες με φρέσκα μυρωδικά, κρεμμυδάκι και πολύ λεμόνι.
• Δοκίμασε τόφου: Έχει ουδέτερη γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι απορροφά τα μπαχαρικά που θα επιλέξεις. Σόταρέ το με λαχανικά στο wok.
• Πες «ναι» στα spreads: Το χούμους από ρεβίθια είναι το τέλειο, υγιεινό σνακ για το γραφείο μαζί με κρακεράκια ή στικς λαχανικών.

Το να μειώσεις το κρέας δεν σημαίνει ότι πρέπει να θυσιάσεις την ενέργεια και την υγεία σου. Τα όσπρια δεν είναι απλώς «το φαγητό της γιαγιάς», αλλά μια υπερτροφή πλούσια σε σίδηρο, πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Κάνε τους σωστούς συνδυασμούς, δοκίμασε νέες συνταγές και δώσε στο σώμα σου το καύσιμο που χρειάζεται φυσικά και υγιεινά.