Της Φανής Δουρδούρα
Μοσχαράκι κοκκινιστό με λαχανικά, ρολό κοτόπουλο με πατάτες, κότσι με μελιτζάνες, τσιπούρα με ρύζι… στο «Περί Ορέξεως» μπορείς να γευτείς αυτά και πολλά ακόμη παραδοσιακά φαγητά που «γαργαλούν» τον ουρανίσκο, φτιαγμένα από τοπικά αγνά προϊόντα και σωστές πρώτες ύλες.
Με τις συνταγές του Βασίλη Παναγούλη και τα μοναδικά φαγητά του μεγάλωσαν γενιές στη Λάρισα και τα παράλιά της, όπου διατηρούσε μέχρι το 2010 το «Περί Ορέξεως», και συνεχίζει καθημερινά να νοστιμεύει τα μεσημέρια μας.
36 χρόνια στην επαγγελματική κουζίνα, από το 1985, και το μενού του «Περί Ορέξεως» αλλάζει συνεχώς, «ακολουθούμε τις γιορτές, τις ημέρες νηστείας και κάθε χρόνο προσπαθούμε να το ανανεώσουμε, υπάρχουν καινούργιες τάσεις στη μαγειρική, αλλά ο Λαρισαίος αγαπάει το κρέας, τα ζυμαρικά και τα λαχανικά» τονίζει ο κ. Παναγούλης.
Η δύσκολη χρονιά που πέρασε «κράτησε» τον κόσμο στο σπίτι του, επιχειρήσεις της εστίασης έκλεισαν, τα υγειονομικά μέτρα άλλαξαν και η πανδημία ενίσχυσε το ντελίβερι, αυτό έγινε και σε καταστήματα με μαγειρευτό φαγητό, «το ντελίβερι μπήκε για τα καλά στη ζωή μας, ειδικότερα με την πανδημία που ο κόσμος δεν ήθελε και δεν μπορούσε να βγει έξω» συμπλήρωσε.
«Το μεγαλύτερο ποσοστό των συμπολιτών μας επιλέγει μαγειρευτό φαγητό για την μεσημεριανή τους διατροφή» υπογράμμισε ο κ. Παναγούλης. Το «Περί Ορέξεως» προμηθεύεται αγνά υλικά από τη θεσσαλική γη και εξειδικεύεται στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα. «Δουλεύω με αγνά υλικά, μαγειρεύω με ελαιόλαδο και προσπαθώ με ρίγανη, θυμάρι, δάφνη, κρεμμύδι και σκόρδο να δώσω γεύσεις. Μου αρέσει να δουλεύω με κρέας, και με γεύσεις που γίνονται μέσα σε κατσαρόλα. Επιπλέον προσπαθώ να «παντρέψω» τις παραδοσιακές συνταγές με κάτι διαφορετικό και να πειραματίζομαι» σημειώνει ο κ. Παναγούλης.
Αυτή τη «συνταγή» της επιτυχίας έχει αγαπήσει ο Λαρισαίος και παρά τις δύσκολες εποχές ο κόσμος της πόλης στηρίζει τις τοπικές επιχειρήσεις.
Οι τιμές στις πρώτες ύλες, την ενέργεια, τα καύσιμα έχουν αυξηθεί το τελευταίο διάστημα και αυτό δεν αφήνει ανεπηρέαστη μια επιχείρηση. «Παρατηρώ εδώ και λίγο καιρό τα προϊόντα να έχουν αύξηση στις τιμές τους. Αυτό περνάει και στον πελάτη, ανεβάσαμε κάποιες τιμές με γνώμονα πάντα να κρατήσουμε την ποιότητα και την ποσότητα. Αναγκαστήκαμε και ‘τσιμπήσαμε’ τις τιμές, όπως όλη η εστίαση και στον καφέ και στο φαγητό» ανέφερε ο κ. Παναγούλης.
«Στο παρελθόν κάναμε συνεχώς βραδιές γευσιγνωσίας και μαγειρικό γλέντι αλλά πλέον αυτά έχουν σταματήσει λόγω πανδημίας, στόχος ήταν και οι νέοι μάγειρες να εξοικειωθούν με τους νέους πελάτες» εξιστορεί ο σεφ και προσθέτει πως «η μαγειρική είναι κουραστικό επάγγελμα και ψυχικό και σωματικό, αλλά μου αρέσει η διαδικασία του μαγειρέματος, η επαφή με τον πελάτη και η ευχαρίστηση του πελάτη».
Ο Βασίλης Παναγούλης διδάσκει στη Σχολή Μαγειρικής του ΟΑΕΔ Λάρισας, με αγάπη για τη μαγειρική και σεβασμό στα προϊόντα της φύσης, διδάσκει τους νέους για τις αξίες και τα μυστικά του επαγγέλματος, πώς είναι όμως οι νέοι μάγειρες, «τα νέα παιδιά αγαπούν τη μαγειρική, βέβαια βιάζονται, βλέπουν τις εκπομπές μαγειρικής και θέλουν μέσα σε έναν χρόνο να γίνουν όπως ο Άκης Πετρετζίκης αυτό είναι πολύ δύσκολο, θέλει πολλά χρόνια εμπειρίας, να κόψεις δάχτυλα, να καείς για να φτάσεις σε αυτό το επίπεδο. Όλο αυτό πάει σιγά – σιγά, πρέπει να μάθεις να διαχειρίζεσαι τα υλικά, να μάθεις πως λέγονται τα λαχανικά. Από τα πιο βασικά πρέπει να ξεκινήσει ένας μάγειρας, από τα υλικά της φύσης» σημειώνει ο κ. Παναγούλης και διευκρινίζει: «Αυτό που προσπαθούσα να μάθω στα παιδιά είναι να μαγειρεύουν με αγνά υλικά και να περιορίζουν την σπατάλη σε μια κουζίνα επαγγελματική και οικιακή. O περιορισμός στη σπατάλη δείχνει σεβασμό στη φύση και σεβασμό στους ανθρώπους που δούλεψαν για να σου φέρουν τα προϊόντα στην κουζίνα».
Ο Βασίλης Παναγούλης γεννήθηκε το 1967 στην Αγιά Λάρισας, σπούδασε στην Αθήνα σε σχολή τουριστικών επαγγελμάτων στον τομέα της μαγειρικής τέχνης, ενώ παράλληλα δούλευε σε εστιατόριο.
Η μαγειρική τον «κέρδισε» από πολύ μικρή ηλικία καθώς μεγάλωσε σε μια οικογένεια με μάγειρες. Τα πρώτα βήματα στη μαγειρική του τα έδειξαν οι θείοι του και η μητέρα του καθώς από μικρή ηλικία μαγείρευε για την οικογένειά του. «Προσπαθούσα από μικρή ηλικία να μαγειρέψω, από τα πιο απλά όπως πατάτες και μακαρόνια και όλα αυτά ήταν ένα σκαλοπάτι για την επαγγελματική κουζίνα» δηλώνει o Β. Παναγούλης και επισημαίνει πως μέντορές του ήταν ο θείος του Κώστας Παναγούλης, ο Γιώργος Τσάρας και ο αδερφός του Αχιλλέας Παναγούλης.
Η πρώτη του δουλειά ήταν σε ένα εστιατόριο στην πλατεία Κλαυθμώνος στην Αθήνα σε ηλικία μόλις 17 ετών, έπειτα δούλεψε σε πολλές επιχειρήσεις εστίασης σε Αθήνα, Κρήτη, Κω και άλλες πόλεις μέχρι που γύρισε στη Λάρισα και το 1996 άνοιξε την πρώτη του επιχείρηση στον Αγιόκαμπο, το γνωστό «Περί Ορέξεως». Η επιχείρηση μεγάλωσε όταν το 2004 το «Περί Ορέξεως» ανοίγει στην οδό 28ης Οκτωβρίου 28. Το 2010 το πρώτο μαγαζί στον Αγιόκαμπο κλείνει και μετακομίζει στην Λάρισα στην οδό Παπακυριαζή 46, όπου λειτουργεί μέχρι και σήμερα.
Το «Περί Ορέξεως» έχει εδραιωθεί στη Λάρισα και αν και η αρχή ήταν δύσκολη πλέον έχει κερδίσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες καθώς διαθέτει καθημερινά μεγάλη ποικιλία σε σπιτικό φαγητό και γεύσεις για όλες τις ηλικίες.
Η αγαπημένη του φράση είναι «και οι πέντε αισθήσεις σου πρέπει να είναι υπ’ ατμόν στην επαγγελματική κουζίνα» και με αυτή πορεύεται μέχρι σήμερα χαρίζοντας στους Λαρισαίους μοναδικές απολαύσεις.
Πηγή: ΕΝΤΥΠΗ LARISSANET
Ακολουθήστε το 
στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
