Νηστήσιμα κρεμμύδια γεμιστά: Το αρωματικό vegan πιάτο

Αυτά τα νηστήσιμα γεμιστά κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική επιλογή για κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Η γέμιση από ρύζι, φρέσκα βότανα και πικάντικα μπαχαρικά τα καθιστά αρωματικά, vegan και χωρίς γλουτένη.

Υλικά

5 μεγάλα λευκά ξερά κρεμμύδια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3/4 φλ. ρύζι καρολίνα
Χυμό από 1/2 λεμόνι
1/4 φλ. μαύρη σταφίδα
1/4 φλ. κουκουνάρι
1/4 φλ. καρύδια χοντροτριμμένα
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. κύμινο
1 πρέζα γαρίφαλο (σκόνη)
1 πρέζα μπαχάρι
Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα:

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2½ φλ. ζεστό νερό
Αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μεγάλα κρεμμύδια, κόβουμε φέτες από τις άκρες και τα χαράζουμε κάθετα μέχρι τη μέση. Βράζουμε σε νερό για 15 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε το ρύζι, στραγγίζουμε και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι με μισό ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε φρέσκο κρεμμυδάκι, ρύζι, πελτέ, σταφίδα, κουκουνάρι και καρύδι, σοτάρουμε 2 λεπτά.
Προσθέτουμε 1½ φλ. ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά, προσθέτουμε τα βότανα και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Αφαιρούμε τα φύλλα από τα μεγάλα κρεμμύδια, γεμίζουμε με 1 κ.σ. γέμιση και τα τυλίγουμε σφιχτά. Αραδιάζουμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
Διαλύουμε τον πελτέ στο ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη, περιχύνουμε τα κρεμμύδια και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα κρεμμύδια μέσα για 15 λεπτά να τραβήξουν τα υγρά και να μείνουν με το λάδι τους.