Γράφει ο Γιώργος Καούνας
Συλλέγοντας οινικά αποκόμματα …
…Η ανάγκη στο να δημιουργήσουμε και να θέσουμε τα «νέα» χαρακτηριστικά της έρευνας, που στοχεύουν στις γευστικές νότες, μέσα από τον συνδυασμό αυτόν, είναι μια ανάγκη η οποία σίγουρα, ξεπερνά τα προηγούμενα στάνταρς. Ποια είναι αυτή η ανάγκη; Η ανάγκη να καινοτομήσουμε και να δώσουμε άλλη μια εκδοχή στην υπόσταση των γεύσεων. Και ποια είναι τα προηγούμενα στάνταρς; Δεν είναι και τόσο μακριά χρονικά τουλάχιστον. Θα μπορούσε να είναι η γευστική επιλογή του χθες! Τόσο κοντά…
…Τα διλλήματα τόσο στα αρωματικά αλλά και γενικότερα στα δομικά στοιχεία του κρασιού, είναι συνήθως οι προσωπικές μας, οι πρώτες προσωπικές μας αγωνίες. Ακούω συχνά για παράδειγμα τη φράση: « Κι αν αυτά που γεύομαι ή μυρίζω στο ποτήρι είναι λάθος;». «Δεν μυρίζω τίποτα». «Δεν ξέρω με τι πιάτο να το συνδυάσω». Και άλλες παρόμοιες διστακτικές παρατηρήσεις, που φρενάρουν μια ατόφια αυθόρμητη οινική πρωτοβουλία. Το μυστικό θεωρώ πως είναι ένα. Δεν υπάρχει μυστικό! Μια σχετικά αντίστοιχη διστακτικότητα, πλανάται πάνω από τα κεφάλια όλων μας, την ώρα που κρατάμε στα χέρια μας ένα ποτήρι κρασί…
…Από την άλλη, η διαδικασία αυτή, μπορεί να πραγματοποιηθεί με πολύ απλούς τρόπους. Χρειάζεται μια φιάλη κρασί, ένα ανοιχτήρι, ένα κατάλληλο ποτήρι, μια μύτη, ένα ζευγάρι μάτια και μια στοματική κοιλότητα. Τα απαραίτητα. Το χρώμα, τα αρώματα και η εξέλιξη του κρασιού στο ποτήρι είναι πληροφορίες οι οποίες θα κάνουν πάνω από τη μισή δουλειά. Από εκεί και πέρα, μόνοι μας, διαπιστώνουμε τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά που διαθέτει η συγκεκριμένη ποικιλία. Μας αρέσουν ή όχι αυτό είναι μέρος του παιχνιδιού. Στη γευσιγνωσία δίνουμε χρόνο στο κρασί. Αποφεύγουμε τα βιαστικά συμπεράσματα και κυρίως κρατάμε την υπομονή από το χέρι…
…Η δομή του κρασιού, είναι η ταυτότητά του. Επομένως αποτελεί την ισχύ του ίδιου του προϊόντος. Επομένως, οτιδήποτε κατατάσσεται στη κατηγορία – προϊόν-, ανήκει στην αρένα της αγοράς. Πιο συγκεκριμένα στο κρασί; Της οινικής αρένα. Η οινική αρένα περιλαμβάνει ένα σύνολο ανθρώπων, που αποτελούν τη ζωτικότητά της. Ο καθένας από αυτούς έχει και το δικό του ρόλο. Τη δική του ευθύνη. Κι από αυτό το σημείο, τα γρανάζια της αγοράς, περιστρέφονται γύρω από τον εαυτό τους, δίπλα- δίπλα, με τα υπόλοιπα γρανάζια συνυπάρχοντας. Όχι με σκοπό την αλληλοεξόντωσή τους, αλλά στο πλαίσιο ενός βιώσιμου συναγωνισμού. Εκτίμησης και συναναστροφής. Η ανταγωνιστικότητα δεν παραμένει θεατής. Συμμετέχει και η ίδια, ώσπου να δημιουργήσει τις ανισορροπίες της, κυρίως δε εκείνη η αθέμιτη…
…Η ισορροπία δεν καλύπτει γεύσεις και αρώματα. Αντιθέτως τα αναδεικνύει πολλαπλασιάζοντας νέες γαστρονομικές εμπειρίες. Σέβεται την ισότητα μεταξύ των δυο στοιχείων και ενισχύει τα δυνατά τους σημεία σε βαθμό που ο ουρανίσκος αντιλαμβάνεται νέες εκδοχές τους. Κάποιες φορές δεν παίζει ρόλο ο αριθμός των υλικών στην κουζίνα μας αλλά το πως θα εκμεταλλευτούμε τα υλικά μας. Τόσο γαστρονομικά όσο και οινικά. Ας μην ξεχνάμε πως ένα κατάλληλο ποτήρι κρασί, μπορεί να αναδείξει όλες τις δυνατές και πλούσιες υποστάσεις του πιάτου και το αντίστροφο…
…Μια διαφορετική οινική άποψη σε λογικά πλαίσια μπορεί να -σπάσει- τους οινικούς κανόνες. Προφανώς και δεν είναι οινικά αναρχικό αυτό. Είναι οινικά καινοτόμο! Οι απόψεις οφείλουν να υπερασπίζονται από προσωπικές εμπειρίες γνήσιες και όχι -τυποποιημένες-. Αυτό άλλωστε είναι και η -προσωποποίηση- της προσωπικής εμπειρίας. Η άποψη δεν είναι έπαρση. Δεν είναι μόδα. Η άποψη είναι ένα οινικό ταξίδι. Μπορεί να ανατραπεί; Σαφώς. Μπορεί να ξεχωρίσει; Μπορεί. Μπορεί να αιτιολογήσει το περιεχόμενο; Μπορεί. Και φυσικά πάντα σε πλαίσια κοινής λογικής. Η ποιότητα είναι ένα από τα μοναδικά μονοπάτια που δε αμφισβητείται και δεν αμαυρώνεται. Η αντικειμενική. Όχι εκείνη του γούστου. Η άποψη λοιπόν μπορεί να μετατραπεί σε γνώση; Μπορεί. Δεν είναι εύκολο. Προαπαιτεί κάποια απερπάτητα οινικά μονοπάτια που πρέπει να ερευνηθούν. Να μελετηθούν. Γιατί αλλιώς ξέρετε τι είναι η άποψη και η γνώμη… Κι αν δεν το ξέρετε, ανατρέξτε στα παλιά, στα ξεχασμένα quotes του Κλιντ Ίστγουντ. Η αιτιολόγηση, πάντα είναι πιο δομημένη όταν προέρχεται από δοκιμές, μελέτες, ενθουσιασμούς, απογοητεύσεις και ξανά πάλι από την αρχή…
Πηγή: ΕΝΤΥΠΗ LARISSANET
Ακολουθήστε το 
στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
